一种制备高纯度水果果糖的方法

摘要

本发明涉及一种制备高纯度水果果糖的方法，其包括以下步骤：（1）水果质检；（2）水果清洗；（3）破碎；（4）酶解；（5）膜浓缩；（6）脱色；（7）脱盐；（8）异构化提纯；（9）后处理；（10）成品灌装；本发明所得产品的果糖含量高于90%，产品色值稳定性高，生产成本低，废液排放量少。

主权项

一种制备高纯度水果果糖的方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）水果质检；（2）水果清洗；（3）破碎；（4）酶解；（5）膜浓缩；（6）脱色；（7）脱盐；（8）异构化提纯；（9）后处理；（10）成品灌装；所述步骤（4）酶解的具体步骤为：A）加热预煮：将果桨输送至半开放式果浆蒸煮设备进行蒸煮，出口温度40‑50℃；B）一次酶解：果浆经过加热预煮后，添加果浆质量4~5%的复合果浆酶，在酶解罐中进行一次酶解，酶解时间1~1.5小时；C）压榨：一次酶解后的果浆通过带式压榨机，将果渣与果汁分离，收集压榨汁；D）粗滤：压榨汁经旋筛、弧形筛和振动筛，逐级过滤，最后通过输入泵泵入卧式分离机，再分离，得到原汁，收集至原汁罐；E）前巴氏杀菌：对原汁罐中的原汁进行巴氏杀菌，温度90‑95℃，杀菌时间为30~50s；F）二次酶解：经步骤E）处理过的原汁进入到第二酶解罐，进行二次酶解，酶解时间1~1.5小时；复合果浆酶的添加量为原汁质量的2~3%；G）超滤：将步骤F）的处理的原汁进行超滤膜筛分，超滤膜孔径为0.02微米，压力为1.2~5MPa；所述步骤（5）膜浓缩采用连续纳滤分离系统，分离精度1000~2500Da，操作压力0.5~1MPa；所述步骤（6）脱色的具体步骤为：采用连续纳滤分离系统，分离精度100~500Da，操作压力1~5MPa；所述步骤（8）异构化提纯的具体步骤为：i）异构化：经脱色后的原汁，添加原汁质量1~2%的MgSO₄作为活化剂，添加原汁质量3~5%的CoSO₄作为稳定剂，调整pH为6.5~8.5，加热至60~70℃，不间断地泵入固化葡萄糖异构酶柱体，流速为3~6m³/h，将果汁中的葡萄糖部分转化为果糖；ii）色谱分离：经步骤i）异构化后的原汁泵入色谱分离吸附塔，塔内填充强酸性离子交换树脂或钙盐型分子筛；解析后，得到果糖与葡萄糖；葡萄糖重新进行步骤i）的异构化处理，转化为果糖后，再进入色谱分离系统，循环进行；所述填料粒度为0.3~0.4mm，洗脱剂为纯水。