一种茶酵素的制备方法

摘要

本发明公开了一种茶酵素的制备方法，主要包括：制备茶汤、发酵、调配、杀菌和罐装等步骤。本发明原料来源天然，得到的茶酵素为纯天然饮品；在不添加香精的前提下，通过发酵产生了特征性强风味和口感，是一款天然的风味茶饮料；本发明的茶饮料通过发酵得到，除了茶本身的一些功能性因子以外，发酵过程产生了大量的葡萄糖醛酸、γ‑氨基丁酸等，益生功能得到显著提高。

主权项

一种茶酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）提取茶汤：将水加热至50‑70℃，加入茶叶，保温20‑60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1‑20：1000；（2）制备茶发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入浓缩甘蔗汁，控制可溶性固形物为3‑15%，按照75‑85%的装液量加入三角瓶或者发酵罐中，灭菌后，接入酵母菌，于30℃条件下密闭发酵24‑72h，然后经离心、超滤、杀菌后得茶发酵液；所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母；（3）调配：取步骤（2）得到的茶发酵液20‑80份、加入蜂蜜1‑2份、加入适量的天然糖度调节物、然后加水定容至100份，其中天然糖度调节物的添加量以控制加水定容后的料液中可溶性固形物为6‑10%为准；（4）杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得茶酵素成品。