| 摘要 |
Спосіб виготовлення макаронних виробів включає заміс тіста з борошна кукурудзяного та води, формування виробів, їх сушіння. Перед замісом тіста проводять заварювання борошна кукурудзяного тонкого помелу у кількості 10-30 % від маси борошна при температурі води 80- та її підтримування протягом 3-5 хв., а потім заварене борошно змішується з рештою борошна до забезпечення вологості тіста 36-37 %. |
