一种澄清无返味紫甘薯花色苷浓缩汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种澄清无返味紫甘薯花色苷浓缩汁的制备方法，包括：（1）在酸性条件下低温逆流提取紫甘薯花色苷粗提液；（2）在紫甘薯粗提液中加入淀粉酶和纤维素酶，除去大分子杂质；（3）在步骤（2）的反应液中加入壳聚糖，絮凝沉淀后低温静置12-48h，硅藻土过滤，得到紫甘薯花色苷澄清液；（4）将紫甘薯花色苷澄清液通过5000-10000分子量的超滤膜，浓缩至色价                                                为1-2A；（5）将超滤液减压浓缩，得到色价为10-15A，糖度为60-75，pH为2-4的紫甘薯花色苷浓缩汁；本发明方法花色苷提取率高，在pH 2-4条件下稳定性好，溶液澄清没有沉淀产生，放置6个月无任何返味现象。

主权项

一种澄清无返味紫甘薯花色苷浓缩汁的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）紫甘薯花色苷粗提液的制备将紫甘薯去泥洗净，切成0.1‑0.2cm厚的片状或0.3‑0.5cm大小的丁状，加入紫甘薯总质量2‑5倍、pH为2‑5的盐酸或柠檬酸水溶液中，在20‑40℃下连续逆流提取3‑7小时，然后固液分离，得到紫甘薯花色苷粗提液；（2）酶处理分解大分子物质在紫甘薯花色苷粗提液中加入粗提液总质量0.3‑1.0%的淀粉酶和0.3‑1.0%的纤维素酶，在温度为30‑60℃下充分反应1‑4小时，除去淀粉、纤维素等大分子杂质，反应期间每隔15‑20分钟搅拌一次；所述淀粉酶的酶活力为10000‑20000u/ml，纤维素酶的酶活力为10000‑20000u/ml；（3）絮凝沉淀待步骤（2）中的反应液冷却至20‑30℃，加入反应液总质量5‑10%的壳聚糖，反应1‑2小时，反应期间每隔15‑20分钟搅拌一次；将反应液置于0‑7℃冷藏室静置12‑48小时，待其中的多酚类物质、蛋白质等充分絮凝沉淀，并用硅藻土作为助滤剂，将反应液减压过滤，得到紫甘薯花色苷澄清液；（4）超滤将步骤（3）制得的紫甘薯花色苷澄清液通过5000‑10000分子量的超滤膜，浓缩至色价E1cm为1‑2A；（5）离心将步骤（4）制得的紫甘薯花色苷浓缩液通过碟式离心机离心，离心机转速为6000rpm；（6）减压热浓缩在温度为50‑70℃，压力为‑0.5‑‑0.1MPa条件下，减压浓缩步骤（5）制得的超滤液，得到色价为10‑15A，糖度为60‑75，pH为2‑4的紫甘薯花色苷浓缩汁，该产品品质稳定无沉淀，放置6个月无任何返味现象。