一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法

摘要

本发明公开了一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法。该方法将大豆加入水中，每千克大豆加入(4‑6)升水，在NaHCO₃溶液中浸泡6‑14h；将浸泡后大豆用(80‑90)℃热水打浆，然后过筛；将鲜榨的菠萝汁灭菌；将豆浆与菠萝汁按照体积比8:2‑9:1混匀，加入40‑80U/克蛋白的菠萝蛋白酶，50℃‑60℃保温后煮沸灭酶；加入蔗糖，然后在(70‑121)℃的温度下处理，冷却后接入经过活化的直投式菌种XPL‑1，在(37‑45)℃下培养(5‑12)h，冷藏；得到菠萝酸豆奶。本发明使菠萝的果香与豆奶的风味有效地融合，赋予了酸豆奶菠萝的清香与爽口，因此酸豆奶的滋味和口感得到了明显的改善。

主权项

一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1)将大豆加入水中，每千克大豆加入4‑6升水，在NaHCO₃溶液中浸泡6‑14h；2)将浸泡后大豆用80‑90℃热水打浆，以千克和升分别作为质量和体积单位计，控制豆水质量体积比为1:6‑1:10，然后过筛；3)将鲜榨的菠萝汁灭菌；4)将豆浆与菠萝汁按照体积比8:2‑9:1混匀，加入40‑80U/克蛋白的菠萝蛋白酶，50℃‑60℃保温后煮沸灭酶；5)加入蔗糖，每升豆浆添加50‑80克蔗糖，充分溶解，然后在70‑121℃的温度下处理1‑30min，冷却后接入5‑10％质量的经过活化的直投式菌种XPL‑1，然后在37‑45℃下培养5‑12h，冷藏；得到菠萝酸豆奶。