余甘果复合果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种余甘果复合果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有乌榄果和余甘果特有的风味和香气。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，操作简单，易于实施。

主权项

一种余甘果复合果酒的制作方法，其特征在于，采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的余甘果为原料，剔除霉烂果实；选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的乌榄果为原料；② 硫处理：往浆液中加入二氧化硫20毫克/千克，抑制杂菌生长；③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度35℃，发酵时间15天，每日搅动2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖；④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；⑤ 后发酵：发酵温度38℃，发酵时间25天，当酒液中的残糖降至0.05%时，即可分离出原酒；⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%，密封陈酿容器；贮存12个月，期间每隔3个月倒池一次；⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度11%、酸度0.45%、糖度12%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；⑨ 杀菌、冷却：密封后的余甘果酒置于100℃的热水中保持1分钟，然后取出冷却，即为成品。