| 摘要 |
【課題】クッキーのようにサク味がある食感やバターケーキのようにしっとりとした食感が得られ、酵母の発酵風味を十分に付与することができる焼菓子の製造方法を提供する。【解決手段】少なくとも油脂と、水分原料と、酵母とを混合した後、これに穀物粉及び／又は粉体澱粉質原料を添加混合して中種生地を作り、この中種生地を発酵させて発酵中種生地とし、少なくとも糖類と膨化剤を含む残りの原料を前記発酵中種生地に混合して本種生地を作り、この本種生地を成形して焼成する。中種生地は、更に蛋白質原料を含有することが好ましい。【選択図】なし |
