PRESERVATION IMPROVING METHOD FOR PEELED BALLOON FLOWER ROOTS AND PEELED BALLOON FLOWER ROOTS THEREOF

摘要

본 발명은 박피 도라지의 보존성 향상 방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 방법은 도라지를 세정하고 박피한 후, 오존수 중에 침적한 다음, 도라지의 표면 pH를 약산성으로 조절하고, 탈수한 후, 포장하는 것으로 구성되며, 본 발명에 따른 박피 도라지의 보존성 향상 방법에 의하면 도라지 특유의 향과 맛을 유지하면서도 말끔한 백색 표면을 유지하여 높은 상품성을 지니면서도 갈변 현상이 효과적으로 방지되어, 보존성과 유통성이 대폭 향상된다.