乾麺

摘要

【課題】加熱調理しても麺線が変色し難く、喫食時において中華麺らしい風味が豊かな乾麺の提供。【解決手段】穀粉を用いて麺生地を作製し、さらに製麺し乾燥して、ｐＨが１０以上の乾麺前駆体を得る工程と、該乾麺前駆体を雰囲気温度４℃以下の環境に置く工程とを有する、乾麺の製造方法、及び該製造方法くことによって得られる乾麺。【選択図】なし