一种玉米老酒的制做工艺

摘要

一种玉米老酒的制做工艺，其特点包括浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；浸米,将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时；烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60-90分钟，使糜质呈红棕色，外硬内软；糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2⁰C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10-15分钟；发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30⁰C以下，入罐发酵十天可榨酒。它解决黍米产量低，不能满足老酒生产需求的问题，非常适应老酒的大量生产使用。

主权项

一种玉米老酒的制做工艺，其特殊之处是，浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；浸米, 将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36‑48小时;烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24‑36小时后，用清水冲净沥干；蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60‑90分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求：呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2⁰C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10‑15分钟；发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20‑30⁰C以下，入罐发酵十天可榨酒。