一种乌龙茶二次发酵工艺

摘要

本发明提供一种乌龙茶二次发酵工艺，步骤如下：（1）采摘，晒青；（2）第一次发酵：在16‑22℃，湿度75‑85%，CO₂浓度为600ppm‑650 ppm的条件下，发酵6‑8小时；（3）揉捻；（4）炭焙；（5）第二次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵20‑30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵40‑50min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵70‑80min；（6）第一次机焙；（7）冷却；（8）第二次机焙；（9）包装。应用本发明的方法发酵乌龙茶，乌龙茶发酵程度高，发酵一致性好，口感好。

主权项

一种乌龙茶二次发酵工艺，其特征在于：步骤如下：（1）采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的8‑10cm，通风散热，常温下自然萎凋20‑24小时；（2）第一次发酵：在16‑22℃，湿度75‑85%，CO₂浓度为600ppm‑650 ppm的条件下，发酵6‑8小时；（3）揉捻：将第一次发酵后的茶叶盛进专用工具内手工揉捻40‑50min，至叶片揉卷成条索状；（4）炭焙：在45‑50℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；（5）第二次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵20‑30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵40‑50min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵70‑80min；（6）第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90‑100℃条件下用电烘箱烘焙8‑10小时；（7）冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷；（8）第二次机焙：在80‑100℃条件下用电烘箱烘焙40‑50小时；（9）包装。