Composition of Liquid Egg with Improved Foaming Properties

摘要

본 발명은 당근추출물을 함유하는 거품형성능력 또는 거품안정성이 향상된 액란조성물에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 기존의 거품형성능력 또는 거품안정성이 감소됐던 액란제품의 거품형성능력 또는 거품안정성을 향상시켜, 액란 이용식품의 부피와 조직감 특성을 증진시키는 효과가 있다.