| 摘要 |
본 발명은 돼지감자를 이용한 한과 및 그의 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 한과를 제조하기 위한 반대기 준비 시 해당 반대기를 구성하는 찹쌀 및 메주콩 이외에 돼지감자가 추가된 반대기를 준비하고, 상기 준비된 반대기를 건조 및 숙성한 후, 미리 설정된 서로 다른 온도에서 1차 및 2차로 튀겨준 후, 멥쌀 튀밥과 미숫가루를 혼합한 혼합 튀밥을 준비하고, 물엿과 설탕과 돼지감자 우린물을 끓여서 끓인 물엿을 준비하고, 상기 튀긴 반대기에 끓인 물엿을 묻힌 후, 상기 물엿을 묻힌 반대기에 상기 혼합 튀밥을 묻혀 한과를 준비한 후, 상기 준비된 한과를 미리 설정된 시간 동안 자연 건조시켜 한과를 완성함으로써, 반대기를 구성하는 구성물을 다양하게 구성하여 맛과 식감을 살려 사용자의 만족도를 향상시키고, 풍미를 향상시키고 관능 검사 시 우수한 평가를 받을 수 있으며, 한과의 품질을 향상시킬 수 있다. |
