一种花蛤加工工艺

摘要

本发明公开一种花蛤加工工艺，（1）将花蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射花蛤；（3）将步骤（2）处理之后的花蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的花蛤肉；（4）将花蛤加压至350MPa，保压3min；（5）用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的花蛤肉的重量为单位，称重加入调味品；（7）将入味好的花蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。

主权项

一种花蛤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将花蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射花蛤：具体采用15‑25min的光照时间，光照强度为15‑20lx，光照的色温均为5500‑6000K；（3）将步骤（2）处理之后的花蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的花蛤肉；（4）将步骤（3）处理之后的花蛤加压至350MPa，保压3min；（5）将步骤（4）处理之后的花蛤用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的花蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为花蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鲜味剂0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟；（7）将入味好的花蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。