一种鱼丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼丸及其制备方法，是由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10‑40份、皖鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、鱼丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。本发明的鱼丸采用纯天然原料制备，无人工添加剂；制备时通过增加冰镇步骤，保持了肉质的新鲜并保持鱼肉原料原有的细胞纤维结构，避免因环境温度的改变，使得鱼肉失去原有风味；结合搅拌、超声、反复捶打处理等物理作用调整鱼肉纤维结构，增加鱼肉粘性和弹性，使得最终产品获得良好的口感和口味；肉馅儿中加入了芝麻和紫苏，使得鱼丸产品口感特别，层次丰富。

主权项

一种鱼丸，其特征在于：由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10‑40份、皖鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、鱼丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。