一种原味速发即食银耳片的制作方法

摘要

本发明公开了一种原味速发即食银耳片的制作方法，所述方法为：将银耳子实体清洗除杂后浸入调过pH值的自来水中，在20‑30℃浸泡至银耳充分吸水膨大，然后用自来水冲洗，切片，获得银耳切片；将银耳切片在0.15MPa、126℃条件下蒸汽蒸熟，快速减压放气，在2.45GMHz、60℃下真空微波干燥至质量含水量9％以下，获得所述原味速发即食银耳片。本发明方法减少用水减少40％，每批次生产用时6个小时左右，平均用时比冷冻超声波加工法减少60％以上，平均能耗减少30％以上，且银耳片能很好操持特有的清香味。在95℃以上的沸水冲泡1分钟以上，快速膨胀，比常规方法加工的银耳片至少缩短10倍以上。

主权项

一种原味速发即食银耳片的制作方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)将银耳子实体清洗除杂后浸入调过pH值的自来水中，在20‑30℃浸泡至银耳充分吸水膨大，然后用自来水冲洗，切片，获得银耳切片；所述调过pH值的自来水的pH值为7.5‑7.8；(2)将步骤(1)银耳切片在0.15MPa、126℃条件下蒸汽蒸熟，快速减压放气，获得蒸煮后的银耳切片；(3)将步骤(2)蒸熟后的银耳切片在2.45GMHz、60℃下真空微波干燥至质量含水量9％以下，获得所述原味速发即食银耳片。