一种土人参风味红毛丹饼干糖球及其制作方法

摘要

本发明一种土人参风味红毛丹饼干糖球及其制作方法，以土人参、红毛丹为原料，同时添加豹皮菇、黄花倒水莲、蒴莲，制作出一种土人参风味红毛丹饼干糖球。不仅发挥出红毛丹的食用价值，还能通过糖裹这一工序，使得饼干球口感更加独特，包裹饼干球的糖浆加入土人参食用效果更佳，在与中药相互配伍，协同增效的情况下，具有补中益气的功效。长期食用可明显改善食少乏味人群的不适。本发明以独特的原料制作饼干并将饼干制成球形加糖浆包裹，比较少见，融合前人较理想的制作方法，创造出不一样的饼干，其制作工艺简单，易于实现，可扩大生产。

主权项

一种土人参风味红毛丹饼干糖球及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．土人参预处理：取无虫害、晒干的土人参，冲洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10‑15%，后用装有80‑100目网筛的研磨机进行研磨，制成土人参粉；B．红毛丹预处理：将红毛丹去皮、去核，冲洗干净，放入打浆机中并加入适量水进行打浆，取适量红毛丹浆与红毛丹浆重8‑10%的蜂蜜放入搅拌机中混合均匀，制成红毛丹蜂蜜混合浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材豹皮菇、黄花倒水莲、蒴莲，加入原料中药材重10‑14倍的水，浸泡30‑50分钟，再煎煮40‑60分钟，用装有60‑80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；D．调粉：取适量面粉，加入面粉重8‑10%的中药浆与适量的水，放入和面机和成面团，放入发酵室发酵6‑8小时，制得种子面团；E．调合配料：取红毛丹蜂蜜混合浆20‑30重量份、白砂糖5‑8重量份、食用盐1.5‑3重量份、鸡蛋清4‑7重量份、面粉40‑50重量份、中药浆3‑5重量份，搅拌均匀，加入种子面团30‑40重量份、小苏打1‑2重量份，放入和面机和成成品面团；F．醒发：将成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35‑38℃，醒发20‑30分钟；G．装模、烘烤：将醒发好的面团放入饼干球形模具里压缩成型，将成型的饼干放入电烤炉中烘烤10‑20分钟左右，温度控制在180‑200℃,制成成型的红毛丹饼干球；H.化糖、过滤：按重量比例取砂糖50%、蜂蜜20%、土人参粉30%混合后进行加热至砂糖完全融化，后将所得糖浆放入干净完好的120‑200目过滤网进行过滤，制得土人参糖浆；I.注模、烘烤：将红毛丹饼干球放入球形模具中，注入土人参糖浆，将模具放于烘房烘2‑3小时，取出翻过糖面继续烘烤2‑3小时左右，至糖壳结晶厚薄均匀；J.冷却、包装：待土人参风味红毛丹饼干糖球自然冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；K.检验、贮存：将检验合格的土人参风味红毛丹饼干糖球贮存于阴凉、干燥、避光处。