一种鱿鱼调味卤汁及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鱿鱼调味卤汁及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜鱿鱼肉、植物油、黄姜、紫皮蒜、芫荽头、小指椒、葡萄酒、清汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作鱿鱼肉酱待用；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将调味料包放入汤料中加热后过滤，得调味液备用；(5)将鱿鱼肉酱放入调味液，加入味精，烧沸后改用小火慢熬，自然冷却得鱿鱼调味卤汁。本发明制作出来的鱿鱼调味卤汁，香气扑鼻、味道香浓、口感独特，营养价值丰富，具有很好的理疗保健效果，其工艺简单，技术容易掌握，大大提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种鱿鱼调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鱿鱼肉100～150份、植物油5～10份、黄姜1～3份、紫皮蒜1～3份、芫荽头1～3份、小指椒2～5份、葡萄酒5～10份、清汤80～200份、老抽酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.1～0.3份、肉桂1～2份、白豆蔻1～2份、芥末0.1～0.3份、刺玫花1～2份、红枣0.2～0.4份、鸡骨香0.2～0.4份、月桂0.5～1份、党参0.2～0.4份、桂皮0.02～0.04份；所述的鱿鱼调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜鱿鱼肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得鱿鱼肉酱待用；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入小茴香、肉桂、白豆蔻、芥末、刺玫花、红枣、鸡骨香、月桂、党参和桂皮，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入黄姜、紫皮蒜、芫荽头、小指椒煸香，再加入葡萄酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和老抽酱油，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；(5)将步骤(1)所得的鱿鱼肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得鱿鱼调味卤汁。