栝楼皮营养果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种栝楼皮营养果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了栝楼皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有栝楼皮甜酸清香的独特风味。本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维，具有润肺化痰、利气宽胸的效果，是一种老少皆宜的营养食品。

主权项

一种栝楼皮营养果酱的制作方法，其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：用自来水浸泡栝楼皮、西瓜皮和香橙皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.5mm即可；C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去果皮和坚硬的组织；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入木糖醇和甘草液调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量海藻酸钠提高胶质性能，再拌入少许藕粉，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌8分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。