| 摘要 |
【課題】フレンチトースト用調味液の製造時に添加するだけで、フレンチトーストの食感を改善し、外観の低下を防止することができるフレンチトースト用品質改良剤、該品質改良剤を用いたフレンチトースト用調味液の製造方法、並びに該調味液を用いたフレンチトースト及びその製造方法の提供。【解決手段】膨張剤、更に、保形剤として、増粘剤及び／又は熱凝固性タンパク質を含有する、フレンチトースト用品質改良剤。フレンチトースト用調味液に対して、膨張剤を０．１〜５質量％、増粘剤０．０１〜２質量％及び／又は熱凝固性タンパク質０．１〜１０質量％添加する、フレンチトースト用品質改良剤、及び調味液の製造方法、並びに該フレンチトースト用調味液を用いるフレンチトーストの製造方法、及び該方法で製造されたフレンチトースト。【選択図】なし |
