| 摘要 |
【課題】本発明の課題は、糖質を多く含むような高粘度、もしくは加熱処理により経時的に増粘を伴う食品製造時の高温煮沸下における発泡に際して、分散性がよく、さらに発生する泡に対して消泡性能が優れる消泡剤およびこれを含有する食品を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、下記の（Ａ）、（Ｂ）；（Ａ）炭素数１２〜２０の脂肪酸でエステル化されたソルビタンモノ脂肪酸エステル（Ｂ）炭素数１８の脂肪酸でエステル化されたポリオキシエチレンソルビタンモノ脂肪酸エステルの各成分を含有し、（Ａ）が９２．０〜９９．９質量％、および（Ｂ）が０．１〜８．０質量％である食品用消泡剤組成物およびこれを含有する食品を提供する。【選択図】なし |
