发明名称 |
通过胶囊咖啡机制备手冲口味咖啡的方法及胶囊咖啡机 |
摘要 |
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种制备手工口味咖啡的方法和设备,该方法包括加热阶段、初次注水阶段、闷蒸阶段、萃取阶段,由于增加了闷蒸阶段,因此使得通过该方法制备的咖啡更接近手冲咖啡的口感。将热水注入胶囊对咖啡粉进行闷蒸并停止供水一段时间,使得热水与咖啡粉充分接触,咖啡粉受热产生膨胀同时释放二氧化碳,咖啡粉之间形成气泡似的空隙,这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层,提供热水透过时需要的空间,提高萃取阶段萃取的咖啡品质。咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%,从而为咖啡粉膨胀并形成间隙预留了空间,防止咖啡粉在胶囊内膨胀不充分引起的咖啡粉之间间隙不均匀,影响萃取时间和萃取的品质。 |
申请公布号 |
CN106264147A |
申请公布日期 |
2017.01.04 |
申请号 |
CN201610897870.2 |
申请日期 |
2016.10.14 |
申请人 |
杭州易杯食品科技有限公司 |
发明人 |
王旭宁;詹永权;王一伟;成科 |
分类号 |
A47J31/40(2006.01)I;A47J31/56(2006.01)I;A47J31/46(2006.01)I |
主分类号 |
A47J31/40(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种通过胶囊咖啡机制备手冲口味咖啡的方法,所述胶囊包括本体和密封所述本体的膜片,所述胶囊内设有咖啡粉,所述咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%,其特征在于,所述胶囊咖啡机制作咖啡的方法如下:加热阶段,将待引入胶囊的水加热到预定温度T, 95℃≥T≥80℃;初次注水阶段,通过刺破胶囊上的膜片,将定量的水引入胶囊内,引入的水量为L1;焖蒸阶段,B阶段结束后停止进水,停止时间为t1,使得引入胶囊内的水与咖啡粉混合形成溶液并使得咖啡粉浸润膨胀,同时将咖啡粉浸润过程中产生的二氧化碳排出;D.萃取阶段:C步骤结束后,间断地向胶囊内注入水,将胶囊内的咖啡粉进行萃取形成咖啡溶液,同时,将咖啡溶液引出胶囊。 |
地址 |
310018 浙江省杭州市经济技术开发区下沙街道银海街760号 |