一种糖渍青梅的加工方法

摘要

本发明公开一种糖渍青梅的加工方法，该加工方法如下：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30‑90min，然后漂洗干净，用针刺孔至孔深到达果核，加入食盐放置5‑12天，将完成盐渍的青梅用清水漂洗后加入白砂糖、蜂蜜、肉桂粉、山梨酸钾糖渍10‑30天，最后干燥、包装、灭菌，即得。本发明提供的糖渍青梅青梅风味独特，且果肉色泽鲜亮，富有弹性，具有消除疲劳，增加活力、改善肠胃功能、延缓衰老、保持美容等功效，提高青梅的保健作用，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。

主权项

一种糖渍青梅的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30‑90min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1‑2h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100‑200份，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5‑10份食盐，混合均匀，密封放置5‑12天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2‑3次，每次漂洗时间为1‑3h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20‑45份白砂糖、10‑30份蜂蜜、18‑35份肉桂粉、0.5‑3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍15‑30天，每1‑3天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30‑80min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。