一种低盐榨菜的配方及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种低盐榨菜的配方，其主要由青菜头、食盐、柠檬汁、脱氢乙酸钠、腌料和脱盐液等成分制得，其中腌料由食盐、辣椒粉、花椒、茴香、干辣椒、甘草、姜粉、味精、丁香、梨汁和水等成分配制熬煮而成，脱盐液由食盐、水和食醋配制而成；本发明还公开了一种低盐榨菜的加工工艺。本发明中的低盐榨菜盐分含量低，可溶性无盐固化物含量高，与传统榨菜相比较，盐分大大减少，同时风味与口感改变较小，营养物质能够更好的保存；本发明中的加工工艺生产成本低，制备方便，低盐化效果好，适用于大规模生产。

主权项

一种低盐榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制得：青菜头100～120份，食盐3～6份，柠檬汁10～20份，脱氢乙酸钠0.1～0.5份，腌料20～30份，脱盐液50～70份。