发明名称 |
一种鸡尾串 |
摘要 |
本发明公开了一种鸡尾串,以鸡尾为原料,按以下方法制备:①原料准备;②切块;③调味;④滚揉;⑤穿串;⑦将加热后的鸡尾串表面刷上一层蜜汁;⑧将鸡尾串速冻包装,冻结温度‑35℃、冻结时间45分钟。本发明一种鸡尾串以鸡尾为原料,在剔除掉尾脂腺后为人们提供了一种含有优质蛋白和少量脂肪、味道鲜美、口感滑嫩的鸡尾食品。在用佐料对鸡尾进行充分混合后,去除了原料的异味。滚揉步骤中滚揉液被原料充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,口感好;本发明经过挂汁后口感更加鲜嫩多汁。蒸汽加热步骤既可减少水分和营养物质流失,又可有效杀灭有害微生物,保证产品质量安全。本发明鸡尾串色香味俱佳、口感香嫩、美味可口、食用方便。 |
申请公布号 |
CN106261822A |
申请公布日期 |
2017.01.04 |
申请号 |
CN201610676582.4 |
申请日期 |
2016.08.17 |
申请人 |
开原市嬴德肉禽有限责任公司 |
发明人 |
邢文志;邢桓阁;李会文;岳黎;董丹;张祥林 |
分类号 |
A23L13/20(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23P20/15(2016.01)I;A23P10/10(2016.01)I |
主分类号 |
A23L13/20(2016.01)I |
代理机构 |
沈阳杰克知识产权代理有限公司 21207 |
代理人 |
窦久鹏 |
主权项 |
一种鸡尾串,其特征是:以鸡尾为原料,按以下方法制备的:①原料准备:选取鸡尾为原料,原料温度10度以下;②切块:将鸡尾去除尾脂腺和尾骨后切成鸡尾肉,去除表面可见的毛根;③调味:将前步处理好的鸡尾与佐料按 2:1 比例混合,浸泡24小时,使佐料充分浸入原料中,得调味鸡尾 ;④滚揉:真空度0.08‑0.1MPa ,低速回转,滚揉10分钟后,再加入原料肉重2%的马铃薯淀粉,再滚揉20分钟;⑤穿串:将滚揉后的鸡尾穿成串;⑥蒸汽加热:将前步处理好的鸡尾串用蒸汽加热,蒸汽温度≧100℃,保持1分钟;⑦将加热后的鸡尾串表面刷上一层蜜汁;⑧将鸡尾串速冻包装,冻结温度‑35℃、冻结时间45分钟。 |
地址 |
112300 辽宁省铁岭市开原市庆云堡镇 |