用马铃薯制作面条的方法

摘要

用马铃薯制作面条的方法，包括马铃薯处理、与添加的面粉一起和面及压制成面条工序，其特征在于马铃薯的处理方式是把清洗干净的马铃薯用蒸汽蒸煮至熟，蒸煮参数：温度100℃—120℃，蒸汽压力0.1MPa—0.12MPa；蒸煮熟后的马铃薯放入冷水中瞬间浸泡，温度0—5℃，时间30S‑‑60S，取出去皮；脱皮后的马铃薯放入制泥罐中捣成泥；用马铃薯泥加入设定量的面粉一起混合均匀和制成加工面条的面团，上压面机制成面条。制成的面条具有马铃薯的原味，用熟化了的马铃薯制成的泥粘合性能强，与面粉一起和成面团成型性能好，给压制成面条创造了好的基础条件，为马铃薯面条的生产提供了一种工序简单的方法。

主权项

用马铃薯制作面条的方法，包括马铃薯处理、与添加的面粉一起和面及压制成面条工序，其特征在于马铃薯的处理方式是把清洗干净的马铃薯用蒸汽蒸煮至熟，蒸煮参数：温度100℃—120℃，蒸汽压力0.1MPa—0.12MPa；蒸煮熟后的马铃薯放入冷水中瞬间浸泡，温度0—5℃，时间30S‑‑60S，取出去皮；脱皮后的马铃薯放入制泥罐中捣成泥；用马铃薯泥加入设定量的面粉一起混合均匀，和制成加工面条的面团，上压面机制成面条。