一种百合玉米汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种百合玉米汁的加工方法，选用优质的百合经挑选、清洗干净，漂烫后与水打浆，糊化后水解、过滤；将玉米与水打浆，糊化后水解，百合汁、玉米汁混合，加入蔗糖和乳粉后缓慢搅拌，依次加入单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，冷却至室温，即为百合玉米乳饮料成品；本发明将富含氨基酸等功能因子的百合、含优质植物蛋白、淀粉的玉米以及含有动物蛋白的牛乳进行组合，开发了一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的百合玉米乳饮料，以期达到营养互补与均衡，同时还能提高百合、玉米的综合利用价值和经济效益。

主权项

一种百合玉米汁的加工方法，其特征在于：步骤如下1）百合的预处理a）、选用优质的百合经挑选、清洗干净，然后放在沸水中漂烫2分钟进行热处理灭酶，按百合与水的质量比1：2打浆，然后将浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；b）、将百合浆料在沸水浴中加热20分钟，此过程须不断搅拌以使百合充分糊化，在糊化后的百合浆料中加入质量按鲜百合质量0.02%计的无水氯化钙，待百合浆料温度降低到55℃以下时加入α‑淀粉酶，在优化后的条件下进行水解、过滤；2）玉米的预处理c）、将玉米浸泡到可用手拈碎时，按玉米与水的质量比1：9打浆，然后将玉米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5；d）、将玉米浆料在恒温沸水浴中加热15分钟，此过程须不断搅拌以使玉米充分糊化，在糊化后将玉米浆料加入质量按玉米质量0.2%计的无水氯化钙，待玉米浆料温度降低到55℃以下时加入α‑淀粉酶，在优化后的条件下进行水解；3）调配e）、将百合汁、玉米汁按比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中，依次加入蔗糖和乳粉后缓慢搅拌；f）、待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右依次加入单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌；g）、将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10分钟，均质压力控制在25MPa，均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；脱气时饮料温度控制为70‑75℃；制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10分钟，冷却至室温，经5d‑7d保温储存实验，经检查无染菌、分层、胀盖现象，即为百合玉米乳饮料成品。