一种软包装苔菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种软包装苔菜的加工方法，1）清洗、切条、预处理；2）烫漂；3）腌制；4）配制保鲜液；5）装袋。与现有技术相比，本发明软包装苔菜的加工方法，简单易操作，对苔菜的营养保护更全面，本发明不采用任何化学物质、能保持苔菜原有品味和营养，制造出的苔菜色泽好、口感鲜美，经本发明方法制得的软包装苔菜产品的保质期常温下可达到18个月，冷藏下可达36个月，保存期内的产品不易变色，无长白、胀袋、软烂和发臭现象。

主权项

一种软包装苔菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗、切条、预处理：将苔菜用清水洗净，去皮，除杂，然后进行切条，放到果汁浸泡液中浸泡30‑50min后，然后直接加热到48‑50℃，保温8‑10分钟，然后取出，自然放置2‑4min后，表面采用清水冲洗1‑2遍，所述果汁浸泡液按重量份计由以下成分制成：去皮去核的梨子6、带皮去籽的葡萄3、带皮去核的苹果4、去皮胡萝卜3、去皮菠萝1、苏打水8、清水100；其制备方法为：将去皮去核的梨子、带皮去籽的葡萄、带皮去核的苹果、去皮胡萝卜、去皮菠萝混合放入榨汁机中，添加苏打水，进行榨汁，然后 采用滤网过滤去除固体残渣，保留滤液，将滤液添加到清水中，搅拌3‑4min，即得果汁浸泡液；2）烫漂：将苔菜在煮沸的烫漂液中烫漂48‑55s，然后捞出，迅速放入温度为1‑3℃的质量浓度为0.15%的酒石酸溶液中，浸泡5‑8min后，捞出，表面清水冲洗1‑2遍；所述烫漂液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸钠2.3%、黄烷醇0.10%，其余为按1:50质量比兑水的椰子汁；采用的椰子汁为将新鲜椰子汁在2‑4℃下，冷藏2天，而得；3）腌制：将苔菜质量1‑2%的低盐均匀涂抹到苔菜表面上，在8‑10℃，空气相对湿度30‑35%的环境下放置1‑2天；所述低盐按质量百分比计由氯化钠52%、氯化钾12%、白醋12%、碳酸氢钠24%组成；将表面带有低盐的苔菜放入到腌制液中，搅拌均匀后，腌制18‑20小时，中间翻动2次，每次间隔5‑7小时；按质量百分比计所述腌制液含有姜0.1~0.3%、大蒜0.1~0.3%、板蓝根煎熬液1~3%、黄酒1.0~1.2%、白糖1.0~1.2%，其余为水；所述板蓝根煎熬液制备方法为：将板蓝根与水按1:50质量比例混合，先大火煮至沸腾，再转小火，煎熬30min，过滤固体残渣，浓缩滤液，即得；4）配制保鲜液：按质量百分比计，由柠檬酸0.45%、生姜精油0.12%、维生素C0.68%、壳聚糖1.12%、马齿苋茎叶提取液3.24%，其余为水制成；所述马齿苋茎叶提取液的制备方法为：将马齿苋茎叶采用55～65%体积百分比浓度乙醇溶剂，料液比1: 25～28，68～72℃回流提取1～2 h，离心得上清液，进行旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥得到固体提取物，再按1:20质量比例与水混合，即得马齿苋提取液；5）装袋：将配制好的保鲜液与苔菜按1:10‑12质量比例一起装袋，抽真空，真空度在0.09‑0.1MPa之间，再进行杀菌，将成品送库，即可。