促进木瓜蛋白酶活性的方法

摘要

本发明涉及蛋白酶，具体涉及一种促进木瓜蛋白酶活性的方法。本发明所述的促进木瓜蛋白酶活性的方法，是将酶促进剂8–((4–(2,4–二甲氧基苯基)哌嗪–1–基)甲基)–5,7–二羟基–3–(4–羟基苯基)–4H–苯并吡喃–4–酮与木瓜蛋白酶一起添加到豌豆蛋白粉中，对豌豆蛋白粉进行酶解制备豌豆蛋白多肽粉。本发明的木瓜蛋白酶促进剂提高了木瓜蛋白酶的活性，缩短了酶解时间，提高了酶解效率；豌豆蛋白粉酶解后经冷冻干燥得到豌豆蛋白多肽粉，清除自由基效率更高；相比于未添加木瓜蛋白酶促进剂的豌豆蛋白多肽粉，羟基自由基清除率提高了5.3～18％，能够用于抗衰老、抗氧化的功能性食品的开发。

主权项

一种促进木瓜蛋白酶活性的方法，其特征在于：将木瓜蛋白酶促进剂8–((4–(2,4–二甲氧基苯基)哌嗪–1–基)甲基)–5,7–二羟基–3–(4–羟基苯基)–4H–苯并吡喃–4–酮与木瓜蛋白酶一起添加到豌豆蛋白粉中，对豌豆蛋白粉进行酶解制备豌豆蛋白多肽粉。