芥菜疙瘩的加工方法及芥菜油的提取工艺

摘要

一种芥菜疙瘩的加工方法，具体方法步骤如下：(1)精选成熟无病虫害的芥菜疙瘩，先将芥菜疙瘩去土，将樱子和根须切除，用刷子类工具清除疙瘩上的绒毛，放入清洗液中清洗干净，在放入保鲜库中沥水，保持保鲜库中温度在6‑10℃，相对湿度在75‑78％；(2)将保鲜库中的芥菜疙瘩取出，切丝，其中切丝采用人工切丝或机械切丝，在真空环境下或水中切丝，防止芥菜疙瘩与空气接触；(3)将切好的芥菜疙瘩丝在85℃以上的水中漂烫5‑20秒，然后捞出冷凉，按重量比1:0.3‑0.5的比例与生花生米或毛鱼干混合装罐，在加入芥菜疙瘩丝和花生米2‑3倍重量水，密封3‑5天；(4)开罐，取出芥菜疙瘩丝和花生米，将芥菜疙瘩拌入调料即可食用，花生米用于提取芥菜油。

主权项

一种芥菜疙瘩的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)精选成熟无病虫害的芥菜疙瘩，先将芥菜疙瘩去土，将樱子和根须切除，用刷子类工具清除疙瘩上的绒毛，放入清洗液中清洗干净，在放入保鲜库中沥水，保持保鲜库中温度在6‑10℃，相对湿度在75‑78％；(2)将保鲜库中的芥菜疙瘩取出，切丝，其中切丝采用人工切丝或机械切丝，在真空环境下或水中切丝，防止芥菜疙瘩与空气接触；(3)将切好的芥菜疙瘩丝在85℃以上的水中漂烫5‑20秒，然后捞出冷凉，按重量比1:0.3‑0.5的比例与生花生米或毛鱼干混合装罐，在加入芥菜疙瘩丝和花生米2‑3倍重量水，密封3‑5天；(4)开罐，取出芥菜疙瘩丝和花生米，将芥菜疙瘩拌入调料即可食用，花生米用于提取芥菜油。