泡辣椒加工技术

摘要

一种泡辣椒加工技术，该技术工艺步骤是：备坛并冲洗消毒，倒置备用；原料选择、原料预处理后备用，配制泡菜液及香料包，原料装坛并加入泡菜液和香料包，加盖，使辣椒在坛内自行发酵，按泡辣椒成品质量标准检验，将检验合格的泡辣椒分置包装。本发明加工技术制作的泡辣椒，色泽红艳，气味清香，咸酸适口、清脆，可作为菜肴食用，也可作调味品，丰富市场，满足大众需求并可实现工业化大批量生产。

主权项

一种泡辣椒加工技术，其特征在于：该技术工艺步骤是：1)备坛：配备以陶土为原料两面上釉烧制并设有封口水槽的菜坛，用清洁水清洗干净，再用90‑100℃热水短时冲洗消毒，倒置备用；2)原料选择：选择鲜嫩清脆、肉质肥厚、色泽鲜艳、外观一致的红辣椒，确保果实无虫眼、病斑、落柄、软质等现象；3)原料预处理：将原料用流动水清洗干净，留果柄1厘米，晾干表面水分，备用；4)配制泡菜液及香料包：用硬水配制泡菜液，备过水后，加入水量5‑6％的食盐、0.5％的白酒、0.5‑2％姜、蒜；将调味料花椒、八角、胡椒、草果按泡菜坛装液量0.05％‑0.1％用量，用白纱布包好制成香料包，备用；5)装坛：将处理好的辣椒装入坛内，装入一半时放入香料包，继续装入辣椒至距坛口8‑10cm，压实，用竹片卡紧，加入泡菜液，液面高出原料1厘米，加盖，在泡菜坛上部的水槽中加浓度6‑8％的盐水，形成水封口，使辣椒在坛内自行发酵；6)质量检验：按泡辣椒成品质量标准检验：7)包装：将检验合格的泡辣椒分置包装。