蟹黄酱的制作方法

摘要

本发明公开一种蟹黄酱的制作方法，采用螃蟹、鸡胸肉、胡萝卜、核桃仁、芝麻、香葱、姜、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖、米酒、EM原露、糙米和鸡蛋等制备而成。螃蟹有清热解毒补骨生髓作用，蟹中以蟹黄的营养价值最高，味道特别鲜美。采用糙米、芝麻和鸡蛋巧妙的方法培育蟹黄增加产量，提高品质。微生物EM原露能杀菌，防腐保鲜，消除异味，其酸性能和谐滋味，搭配在蟹黄中尤为适宜。胡萝卜抑制血脂及血糖升高，防治心脑血管疾病。核桃仁、芝麻和芝麻油富含亚油酸等抑制肝脏合成胆固醇，调节血脂降低血清胆固醇，促进胆汁酸和胆固醇的排泄和代谢，排除蟹黄的胆固醇。

主权项

一种蟹黄酱的制作方法，其特征在于，包括步骤：（1）取螃蟹1800‑2600克、糙米150‑170克、芝麻110‑130克、鸡蛋3‑5个，螃蟹放入缸内，把糙米和打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入芝麻在大闸蟹上，用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天，取出；（2）取适量EM原露，螃蟹洗净，隔水蒸4‑6分钟，取出蟹黄加入适量EM原露拌匀静置，待用；（3）取鸡胸肉180‑220克、核桃仁150‑170克、胡萝卜180‑220克，胡萝卜洗净去皮，切成碎粒；核桃仁洗净切碎粒，鸡胸肉洗净切成碎粒，（4）取适量姜、香葱、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖和米酒，热锅中加入芝麻油，加入香葱、姜爆香，加入切碎的鸡胸肉、胡萝卜和核桃仁翻炒几下，取掉香葱和姜，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟后加入紫苏叶汁、白糖、食盐和米酒一起翻炒，小火慢烧5‑7分钟，（5）取芝麻110‑130克 ，将炒香的芝麻加入锅中，与蟹黄等一起翻炒拌匀，离火，成为甘香滋味的蟹黄酱。