一种蜜瓜脆片的制备方法

摘要

本发明涉及水果加工领域，公开了一种蜜瓜脆片的制备方法，包括以下步骤：1)清洗；2)去皮、去籽瓤；3)切片；4)冷冻；5)真空油炸；6)真空离心脱油；7)包装，制得成品。本发明能够实现蜜瓜产品不易保存、生产附加值低的缺点，同时本发明方法制得的密瓜脆片，在制备过程中，营养损失小，营养价值高、含油率低，保留了蜜瓜原有的风味。

主权项

一种蜜瓜脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)清洗：去除蜜瓜表面的污物；2)去皮、去籽瓤：将蜜瓜去皮、去籽瓤，得到瓜肉；3)切片：将瓜肉切片，得到瓜片；4)冷冻：将瓜片浸泡于其3‑5倍质量的浸渍液中，浸泡时间为1‑2h，温度10‑20℃，浸泡后将瓜片取出，在‑10℃至‑16℃环境下使用制冷剂冷冻1‑2天；5)真空油炸：将冷冻后的瓜片取出，立即在在温度为100‑120℃、真空度700mmHg的条件下真空油炸5‑10min；6)真空离心脱油：对真空油炸后的瓜片进行真空离心脱油，使瓜片含油率控制在5‑10％；7)包装：称量、包装后制得成品。