一种米面口味的米线加工工艺

摘要

本发明公开了一种米面口味的米线加工工艺，包括：将大米和糯米洗净，放在清水中浸泡，常温下放置至发酵；将发酵的米磨浆，获得米浆；过滤米浆获得料乳，沉淀后，取出上层料乳清液，去除下层料乳的水分得粉末状米粉；取粉末状米粉和小麦粉均匀混合，加入温水，搅拌均匀，放置30min～60min后，再加入适量的常温水，煮熟并搅拌成糊状，获得米面糊；将米面糊冷却至22℃～28℃，在米面糊中加入粉末状米粉，和粉后制成米粉团；用挤压设备把米粉团挤压成丝状，获得米丝，将米丝放入开水中煮熟后，用冷水冷却成型，获得米线成品。本发明制作的米线具有米和面的香味，营养丰富，既能保留南方人喜爱的米线的特色，又能满足北方人口感的需要。

主权项

一种米面口味的米线加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大米和糯米洗净，放在清水中浸泡，常温下放置至发酵；大米和糯米的质量比为1:(0.1～0.15)；(2)用磨浆机将发酵的米磨浆，获得米浆；(3)过滤米浆获得料乳，料乳沉淀后，取出上层料乳清液，用干燥设备去除下层料乳的水分，获得粉末状米粉；(4)取适量粉末状米粉和适量小麦粉，均匀混合，加入适量28℃～32℃的温水，搅拌均匀，放置30min～60min后，再加入适量的常温水，煮熟并搅拌成糊状，获得米面糊；(5)将米面糊冷却至22℃～28℃，在米面糊中加入步骤(3)中获得的粉末状米粉，和粉后制成米粉团；(6)用挤压设备把米粉团挤压成丝状，获得米丝，将米丝放入开水中煮熟后，用冷水冷却成型，获得米线成品。