一种蟹黄酱的加工方法

摘要

本发明公开一种蟹黄酱的加工方法，采用螃蟹、干贝、牛柳肉、松子仁、香葱段、姜块、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖、EM原露、桂林三花酒、糙米、黑芝麻和鸡蛋等制备而成。蟹中以蟹黄的营养价值最高，味道特别鲜美。采用糙米、黑芝麻和鸡蛋独特巧妙的方法培育蟹黄增产增量，提高品质。松子仁和芝麻油富含亚油酸、Y‑亚麻酸、A亚麻酸等，是优良的不饱和脂肪酸源，能抑制肝脏合成胆固醇，调节血脂降低血清胆固醇，促进胆汁酸和胆固醇的排泄和代谢，所以能排除蟹黄的胆固醇，消除不利因素。干贝抑制胆固醇的合成，使胆固醇下降，功效比常用的降胆固醇药物谷固醇更强，大大降低蟹黄的胆固醇含量。

主权项

一种蟹黄酱的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取螃蟹2000‑2800克、糙米160‑180克、黑芝麻130‑150克、鸡蛋4‑6个，螃蟹放入缸内，把糙米和打碎壳的鸡蛋放入缸内，撒入黑芝麻在螃蟹上，用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，这样培育约3天，取出；（2）取适量EM原露，螃蟹洗净，隔水蒸4‑6分钟，取出蟹黄加入EM原露拌匀静置；（3）取干贝140‑160克、牛柳肉200‑240克，将干贝和牛柳肉分别洗净、浸泡1‑2小时，捞起榨干水分，分别切成碎粒；（4）取松子仁180‑220克、适量香葱段、姜块、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖和桂林三花酒，在热锅中加入芝麻油，加入香葱段、姜块爆香、加入干贝、牛柳肉和松子仁翻炒，取掉香葱段和姜块，加入蟹黄翻炒，小火慢烧10分钟后加入紫苏叶汁、白糖、食盐和桂林三花酒一起翻炒，小火慢烧5‑7分钟，离火，成为鲜香滋味的蟹黄酱。