驴肉香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种驴肉香肠的制备方法，包括：保鲜膜将驴肉包裹，置于冰块中；敲打驴肉；驴肉皮切成小块，加入调料，腌制，得腌制肉；玉米胚芽油加热，倒入腌制肉，翻炒，得翻炒肉；肠衣采用清水淋洗，紫外线照射；江米粉和玉米粉置于水中，浸泡，熬煮，加入翻炒肉，搅拌，紫外线照射，得灌制料；灌制料灌制到肠衣中；驴肉香肠表面涂抹一层玉米胚芽油，置于烤箱中，在200℃下，烤制10min，即得到驴肉香肠；驴肉香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。本发明制备的驴肉香肠口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。

主权项

一种驴肉香肠的制备方法，其特征在于，包括：按质量份数计，步骤1、用保鲜膜将新鲜的20份驴肉包裹，置于冰块中，放置3h，其中，在放置过程中保证冰块不溶化；步骤2、在包裹保鲜膜的情况下敲打驴肉10min；步骤3、将驴肉皮切成1立方厘米的小块，加入0.1份耗油、0.5份食盐、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份胡椒粉、0.1份葱汁、0.1份姜汁、0.03份辣椒粉、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，搅拌均匀，在温度为5℃下，腌制5h，得到腌制肉；步骤4、将10份玉米胚芽油加热，直至其冒烟，停止加热，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于环境温度为‑5℃下，冷却，直至翻炒肉温度为10℃；步骤5、将肠衣采用清水淋洗3次，采用紫外线照射10min；将5份江米粉和1份玉米粉置于10份温度为40℃水中，浸泡5h，熬煮1h，在环境温度‑5℃下，冷却至10℃，加入翻炒肉，搅拌50min，采用紫外线照射5min，得到灌制料；步骤6、将灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，得到生驴肉香肠；步骤7、将驴肉香肠表面涂抹一层玉米胚芽油，置于烤箱中，在200℃下，烤制10min，即得到驴肉香肠；步骤8、驴肉香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。