袋装即食莴笋片的加工方法

摘要

本发明公开了一种袋装即食莴笋片的加工方法，步骤如下：a选择新鲜莴笋，去皮洗净，在开水中烫3‑5分钟；b将步骤a中烫好的莴笋取出冷凉，切成圆形的莴笋片，放入45‑50℃的温水中浸泡20‑30分钟；c将步骤b中浸泡完成的莴笋片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备冷冻，得到莴笋冻干片；d将莴笋冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使莴笋冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的莴笋冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；e将步骤d中的竹蒸笼送入蒸锅里蒸；f将蒸好的莴笋卜片送入烘干机中进行烘干，得到即食莴笋片，包装即可。

主权项

一种袋装即食莴笋片的加工方法，包括以下方法步骤：a选择无霉变的新鲜莴笋为原料，去皮洗净，在开水中烫3‑5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；b 将步骤a中烫好的莴笋取出冷凉，切成圆形的莴笋片，厚度控制在0.3‑0.5cm，将切好的莴笋片放入45‑50℃的温水中浸泡10‑20分钟，每500ml温水中加入有二锅头酒20ml、食盐30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、荷叶粉20g、膨化小麦粉5g；c将步骤b中浸泡完成的莴笋片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻40‑50分钟，得到莴笋冻干片；d将步骤c中的莴笋冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使莴笋冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的莴笋冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；e将步骤d中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30‑40分钟，温度在 90‑110℃；f将步骤e中蒸好的莴笋卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55‑60℃，至水分含量在13％以内，得到即食莴笋片，包装即可。