一种干制黄花菜

摘要

本发明涉及一种干制黄花菜：其配料组分重量百分比为：干姜粒10‑40％、八角8‑15％、陈皮15‑30％、丁香4‑7％、茴香1‑4％、沙姜20‑30％、花椒7‑15％、食用香精1‑3％；采用上述配料制备干制黄花菜的加工方法为：配料准备→杀青→烘焙→风干→杀菌→包装，入库。本发明干制黄花菜，经过多次试验，在进行杀青时，将杀青锅中添加配料，使得加工完毕的黄花菜口感更好，在不破坏黄花菜本身有用的价值之外，有效增加了黄花菜的口感的同时，有效增加了黄花菜的保质期。

主权项

一种干制黄花菜：其特征在于：其配料组分重量百分比为：干姜粒10‑40％、八角8‑15％、陈皮15‑30％、丁香4‑7％、茴香1‑4％、沙姜20‑30％、花椒7‑15％、食用香精1‑3％；各组分之和为100％；采用上述配料制备干制黄花菜的加工方法为：(1).配料准备：将上述配料中按比例添加拌匀，晒干备用；(2).杀青：采集新鲜黄花菜，将步骤(1)中晒干的配料添加进杀青锅中加水熬制到水沸腾，然后将新鲜黄花菜添加进沸水中进行初步杀青，时间为10‑15秒，然后将黄花菜捞起，配料+水+新鲜黄花=2:8:6；再次将初步杀青完毕的黄花菜均匀放置在杀青蒸笼，进行二次杀青，温度控制在80‑95℃，每千克黄花菜杀青时间1分钟；(2).烘焙：将已经杀青的黄花菜放入烘焙室，此时，黄花菜的湿度在95％，温度控制在80‑90℃，烘焙20‑30分钟，翻转一次，进行复烘，时间10‑20分钟；(4).风干:将经过烘焙完毕的黄花菜，均匀平铺在阴凉通风处进行风干，时间10‑20天；(5).杀菌；(6).包装，入库。