发明名称 | 一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法 | ||
摘要 | 本发明属于食品生产及加工技术领域,具体公开了一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法,将红鲷鱼清洗后,加入腌制液进行腌制,然后采用熏料进行熏制,干燥后即得。所述腌制液由以下按重量份数计的组分制成:盐75~300份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份;所述熏料由以下按重量份数计的组分制成:茶叶500~2000份、桂花25~100份、桂皮碎50~200份、白饭100~400份、糖100~400份。本发明选料严谨,配方搭配科学合理,原料搭配比例适当,兼顾口味、色泽等各方面要求,工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、烟熏味浓郁,满足不同地区口味需求。 | ||
申请公布号 | CN106261973A | 申请公布日期 | 2017.01.04 |
申请号 | CN201610698889.4 | 申请日期 | 2016.08.22 |
申请人 | 岭南师范学院 | 发明人 | 李锐 |
分类号 | A23L17/00(2016.01)I | 主分类号 | A23L17/00(2016.01)I |
代理机构 | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人 | 张月光;林伟斌 |
主权项 | 一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法,其特征在于,将红鲷鱼清洗后,加入腌制液进行腌制,然后采用熏料进行熏制,干燥后即得。所述腌制液由以下按重量份数计的组分制成:盐75~300份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份;所述熏料由以下按重量份数计的组分制成:茶叶500~2000份、桂花25~100份、桂皮碎50~200份、白饭100~400份、糖100~400份。 | ||
地址 | 524048 广东省湛江市赤坎区寸金路29号 |