一种菊芋益生保健酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种菊芋益生保健酸奶的制作方法，该方法包括菊芋提取、分离除杂、牛奶调配、接种发酵和调配冷藏步骤。该发明方法直接将菊芋提取液加入到牛奶中进行发酵，降低了生产成本；大大改善了酸奶的凝乳性和口感，提高了其平衡性和稳定性；增加了酸奶中益生元和膳食纤维含量、降低了还原性糖含量，大大增加了其益生及营养保健功能。按此方法可生产出具有较强保健功能的高品质酸奶。

主权项

一种菊芋益生保健酸奶的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)菊芋提取：将新鲜菊芋洗净、去皮、打浆，按重量比1:1～1:1.5向菊芋浆液中加水混匀，加热至60℃～70℃，并在此温度下超声波处理25min～30min得到处理液；2)分离除杂：将步骤1)处理液趁热离心15min～20min，取上清液，向上清液中加入皂土和活性炭混合澄清脱色剂8g/L～10g/L，混合均匀，然后静止12h～14h，再次离心15min～20min，得上清液；3)牛奶调配：取新鲜牛奶，加入蜂蜜和乳酸钙，混合均匀，再按体积比5:1～6:1加入步骤2)中所得上清液，混合均匀，加热并保持沸腾；4)接种发酵：将步骤3)处理的牛奶冷却至39℃～42℃，加入牛奶质量0.5％～1％的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌混合发酵剂，搅拌均匀，然后在39℃～42℃条件下进行发酵，当pH值达到4.5～4.7时发酵结束；5)调配冷藏：向发酵好的酸奶中加入1％～3％功能性甜味剂阿拉伯糖和木糖醇混合物，搅拌均匀，然后在2℃～5℃冷藏进行后熟。