一种马铃薯全粉泡食面的制备方法

摘要

一种马铃薯全粉泡食面及其制备方法，本发明涉及食品加工技术领域；它的制备步骤如下：将5‑40％的马铃薯全粉和95‑60％的小麦粉混合，得混合粉；称取上述混合粉，加精盐和水，搅拌混合，三者的重量比为精盐∶水∶混合粉＝1∶120∶400，搅拌成面絮颗粒；将混合好的面絮颗粒物料送入一次挤压熟化装置中，同时螺旋压力机的工作压力控制在7000‑9000Kpa；将从一次挤压熟化装置的熟化管路出来的面条送入挤压装置中，通过漏形装置挤压成形；将成形产品送入烘干设备中进行烘干，得到含水量小于10％的产品。制作出来的面条色味俱佳，营养搭配合理，功能性和保健性能够得到有机统一。

主权项

一种马铃薯全粉泡食面，其特征在于：它的制备步骤如下：(一)、将5‑40％的马铃薯全粉和95‑60％的小麦粉混合，得混合粉；(二)、称取上述混合粉，加精盐和水，搅拌混合，三者的重量比为精盐∶水∶混合粉＝1∶120∶400，搅拌成面絮颗粒，使面絮颗粒直径为1.5‑2.5mm；(三)、将混合好的面絮颗粒物料送入一次挤压熟化装置中，进料速度为120‑150kg/h，面团温度控制在135‑150℃，同时螺旋压力机的工作压力控制在7000‑9000Kpa；(四)、将从一次挤压熟化装置的熟化管路出来的面条送入挤压装置中，增加压力为2500‑3500Kpa，进料速度为100‑130kg/h，通过漏形装置挤压成形；(五)、将成形产品送入烘干设备中进行烘干，得到含水量小于10％的产品。