一种鱼鳞冻的加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼鳞冻的加工方法，首先将新鱼鳞用食盐混合搅拌，依次用自动清洗机、超声波自动清洗机进行清洗，用白醋和料酒腌制，放入锅中并加入水煮沸之后熬制至鱼鳞充分弯曲、变脆，用尼龙纱布过滤；取新鲜鱼子熬制，熬制完成后平铺在鱼鳞冻包装盒底部，并将熬制好的鱼鳞冻灌装在包装盒中在0~4℃下充分凝冻或者将熬制好的鱼鳞冻与柠檬汁、熟玉米粒混合均匀后灌装在包装盒中在0~4℃下充分凝冻，得到鱼鳞冻在0~4℃下保存。该方法制备过程中没有加入强酸、强碱及酶制剂，采用较好的清洗方法，既具有较好的清洗效果又不会破坏鱼鳞冻的营养成分，操作简单能够实现工业化生产；本发明可以得到甜咸不同的味道鱼鳞冻且外观清新美观。

主权项

一种鱼鳞冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜的鱼鳞，加入食盐混合，用搅拌机搅拌10~15min；（2）将步骤（1）中用食盐处理之后的鱼鳞加入自动清洗机中清洗之后，将其加入到超声波自动清洗机中进一步清洗；（3）将步骤（2）清洗之后的鱼鳞用白醋和料酒进行腌制10~20min；（4）将步骤（3）腌制之后的鱼鳞直接放入锅中，并加入水加热至沸腾，沸腾之后用文火熬制1.5~2.5小时，然后趁热用尼龙纱布对熬制的溶液进行过滤；（5）取新鲜的鱼子在沸水中熬制5~10min，捞出备用；（6）取鱼鳞冻包装盒，将步骤（5）熬制好的鱼子平铺在鱼鳞冻包装盒底部，再将步骤（4）中熬制好的鱼鳞冻灌装在鱼鳞冻包装盒中，在0~4℃条件下充分凝冻；（7）将步骤（6）凝冻之后的鱼鳞冻进行真空包装，打码装箱之后在0~4℃条件下入库保存；出库运输时，鱼鳞冻是在0~4℃条件下进行运输。