| 摘要 |
본 발명은 가루간장의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 가루간장에 관한 것이다. 본 발명의 가루간장의 제조방법은, 백태를 물에 불리고 삶은 후 발효시켜 메주를 제조하는 제 1단계, 삼채, 명감나무 및 생지황을 물에 넣고 끓인 후 여과하여 걸러진 물에 소금을 넣고 녹여서 소금물을 제조하는 제 2단계, 상기 제 1단계에서 제조된 메주를 상기 제 2단계의 소금물에 침지한 후 발효시켜 메주 발효액을 제조하는 제 3단계, 상기 제 3단계에서 제조된 메주발효액은 여과하여 고형분을 분리해 내고 걸러진 액을 숙성시켜 중간장을 제조하는 제 4단계 및, 상기 제4단계에서 제조된 중간장에 볶은 백태를 침지하여 중간장이 볶은 백태에 스며들도록 한 후, 중간장이 스며든 백태만을 분리해 낸 다음 이를 건조 및 분쇄하여 가루간장을 제조하는 제 5단계를 포함하는 것이 특징이다. 본 발명에 의해, 숙성된 중간장에 백태를 침지하고 이를 분말화함으로써, 3년이상 숙성된 중간장 특유의 냄새를 제거함과 동시에 저염간장으로 이용가능한 가루간장의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 가루간장이 제공된다. |
