一种即食红豆杯装豆腐花及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食红豆杯装豆腐花及其制作方法，该豆腐花由水、黄豆、白糖、蜜饯红豆和葡萄糖酸内酯配制而成，将清洗干净的黄豆和蜜饯红豆放入豆浆机中，加入水进行磨浆，将磨制好的豆浆放入塑料杯中，加入白糖，混合均匀，加热煮沸灭酶，加入葡萄糖酸内酯，混合均匀后进行巴氏灭菌，冷却成形，放入冷库贮存。本发明通过调节白糖量的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感；具有恰当蜜饯红豆的香味和咀嚼性，使豆腐花外观增加色彩，加入蜜饯红豆可大大地刺激人的食欲。

主权项

一种即食红豆杯装豆腐花，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：水20～40份，黄豆8～25份，白糖8～15份，蜜饯红豆3～7份，葡萄糖酸内酯2～4份。