一种咖喱脆皮鸡

摘要

本发明公开了一种咖喱脆皮鸡，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡去皮大胸肉95‑105份、精制食盐1.8‑2.2份、一级白糖2.5‑2.7份、99%味精1.7‑2.0份、白胡椒粉0.2‑0.4份、咖喱粉1.4‑1.6份、低辣粉0.8‑1.2份、食用小苏打粉0.3‑0.5份、复合磷酸盐0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.08‑0.12份、冰水42‑48份、精制小麦粉35‑40份。本发明主要采用冷冻鸡去皮大胸肉，再加咖喱粉、配料制成美味小吃，工艺步骤简单，皮脆肉嫩，味道鲜美，制作成本低，营养价值丰富。

主权项

一种咖喱脆皮鸡，其特征在于，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡去皮大胸肉95‑105份、精制食盐1.8‑2.2份、一级白糖2.5‑2.7份、99%味精1.7‑2.0份、白胡椒粉0.2‑0.4份、咖喱粉1.4‑1.6份、低辣粉0.8‑1.2份、食用小苏打粉0.3‑0.5份、复合磷酸盐0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.08‑0.12份、冰水42‑48份、精制小麦粉35‑40份；其具体制备方法如下：a、原料肉接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡去皮大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉解冻：把冷冻鸡去皮大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡去皮大胸肉温度控制在0‑5℃；c、肉的切片：由切片机对鸡大胸肉进行切片，切片后的肉块厚度约0.8‑1mm，再由人工修整为柳叶形，重量为70‑90克；d、配料滚揉：切丁后的原料肉及时进行配料滚揉，配料为精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0‑8℃，滚揉30分钟即可；e、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6‑10个小时，腌制库的温度控制在0‑8℃；f、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；g、上粉：把上浆后的鸡块再上一层玉米粉制成的裹粉片；h、油炸：油炸温度180℃，油炸时间30秒；i、速冻 ：‑35℃以下速冻至产品中心温度计‑18℃以下；j、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋， 装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；k、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在‑18℃以下。