一种苗家小米鲊制作方法

摘要

本发明公开了一种苗家小米鲊制作方法，包括如下操作步骤：备料：优质糯小米8‑10千克，红枣0.5‑0.7千克，核桃仁0.2‑0.3千克，银杏仁0.5‑0.7千克，白糖1‑1.2千克，1.5‑2千克乌骨母鸡一只，猪五花肉1‑1.5千克、生姜0.1‑0.2千克、盐适量；小米蒸熟备用；将乌骨母鸡，用文火炖制3‑5小时，加入五花肉，待五花肉煮熟后，五花肉切成玉米粒大小备用；用菜油入炒制白糖炒至红棕色时，倒入乌骨鸡汤、小米、五花肉、红枣、核桃仁、银杏仁和花生，充分混合，装入不锈钢盆内放入蒸笼里蒸8‑9小时即可。该方法制作的小米鲊口感特别，香甜浓郁，健脾开胃，长期服用，有益健康。

主权项

一种苗家小米鲊制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）备料：优质糯小米8‑10千克，红枣0.5‑0.7千克，核桃仁0.2‑0.3千克，银杏仁0.5‑0.7千克，白糖1‑1.2千克，1.5‑2千克乌骨母鸡一只，猪五花肉1‑1.5千克、生姜0.1‑0.2千克、盐适量；2）小米淘洗干净，清水浸泡6‑8小时，然后过滤水分，将小米放在木甄子蒸熟备用；3）红枣、花生、核桃仁、银杏仁用清水浸泡3‑4小时，淘洗干净滤水备用；4）宰杀乌骨母鸡，掏去内脏，冲洗干净，漂去血水后砍成几大块，放在锅内加入生姜，并放入5‑6千克的清水用文火炖制3‑5小时，待鸡肉炖至味道全部出来时，加入五花肉，加适量食盐并补足水，待五花肉煮熟后，将鸡块和猪肉起锅，鸡块留食用，五花肉切成玉米粒大小备用；5）将0.3‑0.5千克纯菜油入锅中，烧热，放入白糖，并用锅铲翻炒，待白糖炒至红棕色时，倒入2‑3千克乌骨鸡汤调成糖液，倒入蒸好的小米、切好的五花肉、泡好的红枣、核桃仁、银杏仁和花生，充分混合，用锅铲用力搓5‑10分钟，装入不锈钢盆内并盖上盖子，放入蒸笼里蒸8‑9小时即可。