一种无蔗糖黑色复合饮料及其制作方法

摘要

本发明提供一种无蔗糖黑色复合饮料，所述饮料各组份质量比为黑豆0.25~0.75份、黑芝麻2~2.5份、黑米2~2.5份、三聚磷酸钠0.035~0.045份、D‑异抗坏血酸钠0.05~0.06份、麦芽糖醇1.2~1.3份、安赛蜜0.005~0.007份、三氯蔗糖0.005~0.007份、食盐0.015~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.025~0.03份、结冷胶0.015~0.02份、羧甲基纤维素钠0.15~0.175份、水92~95份；本方案的饮料具有良好的营养价值和独特的风味，而且可针对特殊人群，无蔗糖型黑色复合饮料前景广阔，极具营养价值。

主权项

一种无蔗糖黑色复合饮料，其特征在于：所述饮料各组份质量比为黑豆0.25~0.75份、黑芝麻2~2.5份、黑米2~2.5份、三聚磷酸钠0.035~0.045份、D‑异抗坏血酸钠0.05~0.06份、麦芽糖醇1.2~1.3份、安赛蜜0.005~0.007份、三氯蔗糖0.005~0.007份、食盐0.015~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.025~0.03份、结冷胶0.015~0.02份、羧甲基纤维素钠0.15~0.175份、水92~95份；上述配方的制备工艺为（1）清洗，选取无霉烂黑豆，除杂后清洗两遍，洗去表面尘土；（2）煮料，将黑豆与0.04份三聚磷酸钠、0.05份D‑异抗坏血酸钠、水，同时投入夹层锅升温至煮沸；（3）补料，将2.25份的黑芝麻与2.25份的黑米同时加入刚沸腾的料液中，维持小火沸腾状态40min；（4）胶体磨，将步骤（3）得到的料液打入胶体磨研磨三遍后打入乳化罐；（5）乳化，将预混均匀的1.25份麦芽糖醇、0.0067份安赛蜜、0.0067份三氯蔗糖、0.025份黄原胶、0.02份结冷胶、0.16份羧甲基纤维素钠加入到步骤（4）所获得的料液中，乳化时间10min；（6）调配，步骤（5）所得料液进入调配罐，补水，升温至75℃后加入0.02份食盐、0.06份碳酸氢钠，搅拌10min；（7）均质，调配好的料液进行均质，温度75℃，压力35MPa；（8）脱气，均质结束后料液进入真空脱气机，真空度0.06MPa，时间8min；（9）灌装杀菌，预热至85~90℃进行灌装，再高温杀菌，温度121℃，时间20min；（10）冷却包装，杀菌后，产品迅速冷却至40℃以下，干燥后进行包装。