一种椒盐核桃的制作方法

摘要

一种椒盐核桃的制作方法，属于休闲食品生产加工技术。本发明以核桃为主要原料，由雪里蕻、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、甘草粉、桂皮粉、八角粉按一定比例配制而成。经过原料处理、破壳、浸泡、风干、烘干、裹粉、炒制的工艺，有效解决了市场中的核桃食品存在着发油、腻口，味道欠佳的缺陷，既保持了核桃含有的多种营养素，又解决了仓储困难和保存时间短的问题。得到的椒盐核桃具有风味独特、咸甜适中、酥脆可口的优点，并有醒脑提神、鲜香开胃的保健功能，深受消费者的欢迎。

主权项

一种椒盐核桃的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；(2)碾压破壳：夹破外壳或在核桃壳上打洞；(3)配制浸泡液：以65％‑80％的饱和盐水、20％‑35％的咸菜卤，0.1‑0.2％的阿斯巴甜、0.1‑0.3％的5’‑呈味核苷酸二钠、3％‑6％的椒盐粉比例配制，充分搅拌均匀；(4)浸泡：将破壳核桃放入浸泡池中，浸泡2‑4天；(5)风干：取出浸泡过的核桃，摊开凉、晒，3‑6天；(6)烘干：将风干后的核桃在78‑85℃温度中，烘烤4‑10小时，烘烤隔20‑40分钟进行翻动一次，直至核桃内外干燥；(7)裹粉：将烘烤好的核桃埋入椒盐粉中，封存1‑3天；(8)炒制：取出裹上椒盐粉的核桃，炒制0.5‑1.5小时，以核桃松脆即可，含水量控制在6％‑12％之间；(9)产品包装：将炒制好的核桃冷却至室温，过筛，包装入库。