一种超高压保鲜天麻的制备方法

摘要

本发明公开了一种超高压保鲜天麻的制备方法，将采挖的新鲜天麻进行泥土清理以及清洗，采用自动天麻切片机切片，然后用自动循环喷淋抗氧化处理机进行抗氧化处理，然后用微波加热食品吹干机进行热处理，再用全自动连续拉伸真空包装机进行包装处理，用卫生泵输送至超高压天麻处理机内，自动封超高压舱，注入超高压压力介质，进行超高压处理，最后质量检验以及包装，即得到超高压保鲜天麻。本发明利用超高压处理技术对鲜天麻进行处理，起到保鲜的作用，提高鲜天麻保质期内的质量，保证了色泽、鲜度以及细嫩爽滑度。

主权项

一种超高压保鲜天麻的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）将采挖的新鲜天麻进行泥土清理，采用自动喷淋毛刷清洗机进行清洗，采用乙醇作为清洗剂，乙醇的质量是天麻质量的8～10%，清洗温度为8～10℃，清洗时间不低于5min，喷淋压力2000～3000Pa；（2）将清洗后的新鲜天麻放入自动天麻切片机上进行切片，天麻片切片规格为椭圆型，直径5～12mm，厚度7～8mm；（3）将清洗后天麻采用自动循环喷淋抗氧化处理机进行处理，加入抗氧化的壳聚糖，壳聚糖的质量是天麻质量的0.3～0.5%，控制温度为50～60℃，时间在5～8min，循环喷淋压力3000～5000Pa；（4）将抗氧化处理的天麻采用微波加热食品吹干机进行热处理，输出热风温度50～60℃，吹干时间3～5min；（5）将吹干天麻采用全自动连续拉伸真空包装机，进行包装处理；（6）配制超高压压力介质，压力介质由纯净水、乙醇和食盐水组成，采用卫生泵输送至超高压压力介质罐内；（7）将真空包装天麻输送至超高压天麻处理机内，自动封超高压舱，注入超高压压力介质，第一期为超高压0～300MPa、增压时间5～6min，保压时间3～5min；第二期为300～500MPa，加压时间3～5min，保压时间5～8min；第三期为500～700MPa，加压时间3～5min，保压时间6～10min；泄压700～0MPa，泄压时间2～3min；（8）质量检验：超高压处理后保鲜天麻进行质量检验、形态检验，卫生指标检验，理化指标检验；（9）包装：质量检验合格，进行保鲜天麻产品包装，即得到超高压保鲜天麻。