一种山楂青梅酒

摘要

本发明公开了一种山楂青梅酒，以青梅、山楂、传统工艺制得的白酒为主要原料，经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。青梅味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神之功效，而山楂能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，能防治心血管疾病，在酿制山楂酒中加入青梅，使其更加相得益彰，成为名副其实的保健佳酒。

主权项

一种山楂青梅酒，其特征是由下述重量份的原料制成：山楂5份，青梅2份，白酒10份，制作步骤如下：1)原料验收：青色、无变质现象的为合格山楂果，以新鲜的、青色的青梅为合格的原料；2)预处理：将山楂、青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能；3)晾干：将洗净山楂、青梅淋掉水分，放在阴凉处晾干；4)醅料泡制：青梅、山楂、白酒以5∶2∶10的重量份配比成醅料；5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵5‑6个月；6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；7)后发酵：将过滤出的榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在2个月内完成，残糖含量在0.5％以下为终点；8)澄清处理：后发酵1个月后，待澄清，再过滤装；9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2‑3个月即得成品酒。